高自動(dòng)化：瓶裝蛋黃醬是這樣被灌裝機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的！

　　如果說(shuō)廚師屬于藝術(shù)家的范疇，那么調(diào)味品就是藝術(shù)展現(xiàn)的必備工具。不管是在菜品還是在字眼里，「味」字似乎永遠(yuǎn)充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性。而味覺(jué)從來(lái)都跟調(diào)味品分不開(kāi)。酸甜苦辣咸，烹飪對(duì)于味的調(diào)合幾乎都是du具特色。無(wú)論走到哪里，熟悉的味道總能給人帶來(lái)奇妙的歸屬感。蛋黃醬在西方國(guó)家就像中國(guó)的鹽、醬油等調(diào)味品一樣普遍。較早期的蛋黃醬使用材料大都為奶油與雞蛋。隨著時(shí)代變遷，蛋黃醬制作配料中逐漸融入了芥末、鮮草、番茄醬、柑橘汁、柑橘皮還有泡沫狀的蛋清。

　　今天的蛋黃醬在遵循用雞蛋和油為原料的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上加以改進(jìn)。創(chuàng)新配方，種類(lèi)豐富多樣，味道無(wú)與倫比，使醬汁更具新鮮質(zhì)感，一醬盡享法式風(fēng)情！現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看蛋黃醬的現(xiàn)代化工藝是怎樣生產(chǎn)的吧？

首先是分離蛋清蛋黃，蛋黃醬的主體就是蛋黃。全自動(dòng)分離流水線采用負(fù)壓吸取雞蛋，機(jī)器接了氣泵控制。

　　快速分離：速度是不是非常驚人？整個(gè)分離過(guò)程整合成三層，第1層打開(kāi)雞蛋，第二層震動(dòng)蛋液，然后蛋黃留在第二層，蛋液流到第三層。三層流水線朝不同的地方倒，就完成分離了。這樣得到的生蛋液，都要經(jīng)過(guò)巴氏滅菌——用60~90°C的短暫加熱。
這樣既能殺死微生物又不損害品質(zhì)。

　　分離好的蛋黃、蛋液和其他輔料按比例攪拌后做成蛋黃醬，蛋黃液就是一種乳化劑，連接水分和油脂等不同性質(zhì)的食材，較關(guān)鍵的就是出醬前那兩分鐘的大力攪打，乳化劑能將油脂分解成細(xì)小的粒子，讓不同性質(zhì)的食材相互混合。所以較后的成品，就是均勻的乳液狀態(tài)。既然蛋黃醬已完成，那就來(lái)灌裝吧！

全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線：首先是灌裝機(jī)的生產(chǎn)，底下的流水線走塑料罐，
上面灌裝蛋黃醬，0.25 秒就能裝滿(mǎn)一個(gè) 600 毫升的大罐子，再看這么多的灌裝頭，產(chǎn)出速度非常驚人。

　　高速自動(dòng)旋蓋機(jī)：0.7 倍速下的機(jī)器擰蓋子，是不是看花眼了？我也是...這就是流水線講究的穩(wěn)、準(zhǔn)、快。

　　買(mǎi)到的醬料都有一層鋁箔的封口膜，就是那個(gè)一面銀色的圓形小紙板。流水線上是采用鋁箔封口機(jī)的感應(yīng)加熱的方式密封的。給罐子擰上蓋子后，有感應(yīng)機(jī)器只在罐口部位加熱一下下，就把封口膜粘住密封了，局部的感應(yīng)加熱好處是不會(huì)燙到內(nèi)部的蛋黃醬，畢竟醬料是很容易變質(zhì)的。

轉(zhuǎn)盤(pán)貼標(biāo)機(jī)：機(jī)器貼商標(biāo)是不是很好玩兒，商標(biāo)紙一側(cè)有膠水，貼住罐子以后，機(jī)器帶動(dòng)罐子轉(zhuǎn)一圈兒，商標(biāo)紙就卷到罐子上了。